環境采樣是指在環境監測中采集試驗樣品及采集試樣技術，有時也含有從母體中抽出其標本的做法。如大氣采樣、水體采樣、土壤采樣、固體廢物采樣等都包括在上述的含義之中。

采樣是環境監測中不可缺少的步驟和環節，采樣是否正確，是環境監測數據是否可靠的關鍵之一。

實踐證明，造成監測數據誤差或不準確，往往不是分析化驗的原因，而是采樣過程中出了問題。

通過采樣可以達到以下目的：

(1)尋找污染源．找到污染源的地區或位置。

(2)確定污染范圍，知道哪些地方受到污染和沒受到污染。

(3)判定污染程度。